¿Alguna vez has saboreado el auténtico sabor del cacao? En Boutique Relieve te invitamos a redescubrir la pureza del chocolate a través de nuestra filosofía Bean to Bar. Seleccionamos el mejor cacao orgánico para crear de forma artesanal tabletas con un 70 % de pureza. Un viaje sensorial inigualable lleno de matices únicos.
El término Bean to Bar, del que hacemos alarde con orgullo, se traduce, literalmente, como “del haba a la tableta” y va mucho más allá de ser una simple técnica de elaboración del chocolate. Es un movimiento que surge con el objetivo de recuperar los sabores y aromas originales del cacao y alejarnos de la industria tradicional que tiende a enmascarar el producto con excesos de azúcar, saborizantes y grasas añadidas que aplanan su sabor.
En Boutique Relieve queremos abanderar esta vuelta a los orígenes, por eso somos el primer obrador Bean to Bar de Canarias. Bajo la mirada creativa de nuestro director creativo, el maestro pastelero Alfredo Marrero, controlamos minuciosamente cada fase de la transformación del cacao orgánico.
La magia de un proceso artesanal en cuatro pasos
Para que una tableta llegue a tu paladar y te haga viajar con cada onza, el cacao debe superar un proceso de elaboración lento, honesto y meticuloso. En nuestro obrador, este ciclo se divide en cuatro etapas:
- Selección del cacao: buscamos y seleccionamos granos de producción ecológica en diferentes rincones del mundo, prestando especial atención a sus perfiles genéticos y notas aromáticas.
- Cribado en el obrador: una vez que las habas llegan a Tenerife, realizamos una criba manual minuciosa para quedarnos solo con las mejores.
- Descascarillado y conchado: retiramos la cáscara para obtener los nibs, que son los fragmentos puros de cacao, y pasamos al conchado. En esta fase, que puede durar decenas de horas, refinamos la pasta y eliminamos su acidez volátil.
- Templado y moldeado: para finalizar, la última fase de este proceso consiste en atemperar el chocolate a la temperatura precisa para garantizar que la tableta tenga ese brillo característico y el inconfundible sonido al partirla.
Un viaje sensorial al 70 % de pureza
Toda nuestra variedad de tabletas Bean to Bar se elabora con un 70 % de pureza, es decir, el porcentaje ideal para que el azúcar no opaque la complejidad de las notas naturales del cacao.
Dado que seleccionamos lo mejor de cada cosecha a escala global, nuestro surtido va rotando, por lo que siempre ofrece una sorpresa diferente. Al degustar nuestro chocolate podrás saborear desde matices frutales y explosiones tropicales hasta recuerdos florales, notas de madera, toques ahumados o sabores a frutos secos tostados. Pero, además de en su sabor, la pureza de nuestro cacao se nota en su textura que, en lugar de dejar una sensación pastosa o granulada, se funde de forma sedosa al entrar en contacto con tu paladar.
Un bocado de comercio justo
Elegir cualquiera de nuestras tabletas Bean to Bar es, además, una decisión ética. Al controlar nosotros todo el proceso, desde la recolección de las habas hasta que confeccionamos las tabletas, dignificamos toda la cadena de suministro. Establecemos relaciones con los productores y garantizamos que el cacao que empleamos respeta el comercio justo y la sostenibilidad agrícola.
El verdadero chocolate cuenta historias, requiere tiempo y respeta a quienes lo cultivan. Te invitamos a pasarte por tu Boutique Relieve más cercana, consultar las variedad orgánicas que tenemos disponibles actualmente y dejarte llevar por el auténtico sabor del cacao.
