INDI
[MANAYATHADOM AND
KAITHAPPARA, KERALA]
Exótica y misteriosa, nuestra INDI encuentra el origen de sus semillas en la lejana Kerala. Esa tableta elaborada en modo Bean to Bar, trae recuerdos de mango, fruta, madera y mantequilla
Su combinación te sorprenderá
70%
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Chocolate orgánico origen Indi
5,50 €
FERMENTADO: 7 DÍAS
TOSTADO: SUAVE
CONCHADO: 72H
TEMPLADO: 30,5ºC
Ácido ligero, perfil de sabor completo que comienza con mango madurado al sol, sabores a madera y anacardos seguidos de mantequilla y un ligero final floral. 70 gramos.
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Fuera de stock
COSECHA: SEPTIEMBRE – ENERO |
GENÉTICA: CLONES CCRP Y CPCRI BASADOS EN GENOTIPOS AMAZÓNICOS. |
POST – COSECHA: Los granos se fermentan en cajas de madera durante un período de 5-7 días. Después de la fermentación, los granos se secan al sol en mesas debajo de refugios abiertos para evitar el polvo y la contaminación, donde el nivel de humedad de los granos se reduce por debajo del 8%. |
PERFIL DE SABOR: Ácido ligero, perfil de sabor completo que comienza con mango madurado al sol, sabores a madera y anacardos seguidos de mantequilla y un ligero final floral. |
LA HISTORIA
La Compañía Británica de las Indias Orientales trajo granos de cacao Criollo a la actual Tamil Nadu y Kerala desde Indonesia. En 1947, el gobierno indio lanzó un proyecto con Cadbury para expandir el cacao en el país y desarrolló clones más productivos basados en genotipos amazónicos de Malasia. La producción alcanzó su punto máximo en los años 70 y después de que los precios del mercado cayeron significativamente en los años 90, solo unas pocas plantaciones continuaron produciendo cacao.
Go Ground fue fundada en 2015 por Luca Beltrami y Ellen Taerwe. La empresa obtiene cacao directamente de unos 200 pequeños agricultores de la zona del bosque de Malabar. Go Ground mantiene un estrecho contacto con los agricultores y los apoya en la mejora de sus prácticas agrícolas. Se invita a los agricultores de cacao con experiencia a enseñar técnicas de injerto / brotación. Los agricultores de la zona suelen cultivar cacao junto con cocoteros y betel. Este lote está certificado como orgánico.
