MEXI
[CHIAPAS, TUZANTÁN]
Mexi bueno, mexi orgánico, llegado desde El Vado, en Tuzantán. Sus toques florales y sus matices de madera te traen la naturaleza mexicana en cada mordisco
Elaborados desde la vaina hasta la tableta (Bean to bar)
¿Te apetece probar un chocolate con pureza del 70%?
70%
FERMENTADO: 6DÍAS
TOSTADO: SUAVE
CONCHADO: 65H
TEMPLADO: 31,5ºC
Cuerpo ligero con notas de chocolate, masa de galleta, chai, madera y un ligero final floral. 70 gramos.
COSECHA: OCTUBRE – FEBRERO |
GENÉTICA: PREDOMINANTEMENTE UNA MEZCLA DE HÍBRIDOS CRIOLLO Y TRINITARIO. |
POST – COSECHA: El cacao se recoge fresco y se lleva a Finca La Rioja para su fermentación y secado. Este lote se fermentó durante 6 días y se secó en los patios de secado originales construidos a principios de 1900 durante 7 días. |
PERFIL DE SABOR: Cuerpo ligero con notas de chocolate, masa de galleta, chai, madera y un ligero final floral. |
LA HISTORIA
La historia del cacao en el sureste de México se remonta a la época precolonial. El cacao no solo era una parte integral de las tradiciones culinarias y religiosas de la región, sino que también se usaba como moneda.
Chiapas era el centro del comercio de cacao en Mesoamérica cuando los españoles llegaron a la zona en 1522. El primer cacao traído a Europa a la corte española vino de Chiapas.
El cacao El Vado crece en las estribaciones de la Sierra Madre a lo largo de caminos sinuosos y llenos de baches, a la sombra de las imponentes montañas. Este cacao crece a una altitud de 350 metros sobre el nivel del mar.
Las parcelas a lo largo de la carretera son propiedad de los habitantes de El Vado en una extensión de unos 5 kilómetros.
Nuestra colección México El Vado está compuesta por granos de cacao cultivados y cosechados por 14 agricultores diferentes.
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