VIET
[DAK LAK, CNTRAL HIGHLANDS]
Viet, llegado desde Asia para ser elaborado en Tenerife. La provincia de Dak Lak ofrece cacao con notas complejas florales, frutales, de frutos secos…
Un viaje a otro continente sin salir de Tenerife, con pureza del 70% y totalmente orgánico.
70%
FERMENTADO: 5-6 DÍAS
TOSTADO: SUAVE
CONCHADO: 65H
TEMPLADO: 31ºC
Ácido y amargor ligero con notas florales, frutales y de frutos secos. 70 gramos.
Consultar disponibilidad en nuestras tiendas físicas.
COSECHA: OCTUBRE – DICIEMBRE |
GENÉTICA: HÍBRIDOS TRINITARIO. |
POST – COSECHA: La fermentación se realiza en cajas de madera durante un período de 5 días y se gira 3 veces a las 48h y 96h. Posteriormente, los granos se secan al sol durante 7 a 10 días dependiendo de las condiciones climáticas. Las habas se voltean cada 2 horas. |
PERFIL DE SABOR: Ácido y amargor ligero con notas florales, frutales y de frutos secos. |
LA HISTORIA
Actualmente, el cacao es cultivado en Vietnam por más de 12.000 agricultores que suelen cultivar en parcelas de 1 a 3 hectáreas.
Anh Em Cacao Co.fue fundada en 2017 por dos amigos, Truong Minh Thang y Nguyen Duy Thong, que comparten la pasión por el cacao y el chocolate. Después de darse cuenta de que la calidad del cacao producido en Dak Lak podría mejorarse, hicieron una investigación sobre la biodiversidad microbiana y los procesos posteriores a la cosecha para optimizar el potencial de sabor de los granos.
Este cacao se convertiría en la base de algunos de los chocolates premiados que Truong y Nguyen comenzaron a producir a través de su marca Tbros. Orgullosa de la calidad que pudieron lograr con los agricultores y buscando beneficiar aún más a los productores y sus comunidades, Anh Em continuaría exportando estos granos a Europa y al resto del mundo.
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