Bean to Bar

ELABORADO POR

ALFREDO MARRERO

PARA PASTELERÍAS RELIEVE

VIET

CHOCOLATE ORGÁNICO

COSECHA:

OCTUBRE – DICIEMBRE
ABRIL – MAYO

GENÉTICA:

HÍBRIDOS TRINITARIO.

POST – COSECHA:

La fermentación se realiza en cajas de madera durante un período de 5 días y se gira 3 veces a las 48h y 96h. Posteriormente, los granos se secan al sol durante 7 a 10 días dependiendo de las condiciones climáticas. Las habas se voltean cada 2 horas.

PERFIL DE SABOR:

Ácido y amargor ligero con notas florales, frutales y de frutos secos.

LA HISTORIA

Actualmente, el cacao es cultivado en Vietnam por más de 12.000 agricultores que suelen cultivar en parcelas de 1 a 3 hectáreas.

Anh Em Cacao Co.fue fundada en 2017 por dos amigos, Truong Minh Thang y Nguyen Duy Thong, que comparten la pasión por el cacao y el chocolate. Después de darse cuenta de que la calidad del cacao producido en Dak Lak podría mejorarse, hicieron una investigación sobre la biodiversidad microbiana y los procesos posteriores a la cosecha para optimizar el potencial de sabor de los granos.

Este cacao se convertiría en la base de algunos de los chocolates premiados que Truong y Nguyen comenzaron a producir a través de su marca Tbros. Orgullosa de la calidad que pudieron lograr con los agricultores y buscando beneficiar aún más a los productores y sus comunidades, Anh Em continuaría exportando estos granos a Europa y al resto del mundo.

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