Bean to Bar

ELABORADO POR

ALFREDO MARRERO

PARA PASTELERÍAS RELIEVE

PAPU

CHOCOLATE ORGÁNICO

COSECHA:

ABRIL – JULIO
OCTUBRE – DICIEMBRE

GENÉTICA:

HÍBRIDOS SG2 Y TOKIALA QUE CONTIENEN GENÉTICA DE LA ALTA AMAZONIA Y TRINITARIA.

POST – COSECHA:

Los granos de cacao se fermentan en cajas de madera escalonadas durante 5 días y se voltean cada 24 horas. El secado se realiza durante un período de tres días en lechos de secado con aire caliente. En esta etapa se desarrolla el típico sabor ahumado de las habas.

PERFIL DE SABOR:

Amargor bajo, acidez media, cuerpo fuerte; notas de cacao acompañadas de notas ahumadas y de jamón o tocino con un toque de dulzura de vainilla.

LA HISTORIA

Los granos de la marca Gazelle son recolectados, preparados y exportados por el mayor exportador de cacao de PNG en el país, NGIP AGMARK. La empresa ha estado activa en la industria del cultivo del cacao desde la década de 1950.

Los granos de cacao de esta calidad se recolectan de las plantaciones de la empresa y los clientes de East New Britain y se fermentan de forma centralizada. La empresa brinda apoyo a los pequeños agricultores a través de su red de sucursales en todo el país. Se les brinda soporte técnico para mejorar la calidad y los rendimientos de su cacao.

Además, la empresa cuenta con un Centro de Capacitación para Agricultores en su propiedad de la plantación Tokiala para agricultores, personal de la plantación, empleados de otras partes interesadas de la industria del cacao y para el personal de la red de sucursales.

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