ELABORADO POR
NICA
CHOCOLATE ORGÁNICO
En nuestro Bean to Bar lo tratamos con mimo, para hacer de este chocolate ecológico de 70% de pureza una auténtica experiencia.
MATAGALPA]
TOSTADO: SUAVE
CONCHADO: 65H
TEMPLADO: 31,5ºC
PARA PASTELERÍAS RELIEVE
NICA
CHOCOLATE ORGÁNICO
COSECHA:
OCTUBRE – DICIEMBRE
ABRIL – JUNIO
GENÉTICA:
VARIEDADES LOCALES TRINITARIO.
POST – COSECHA:
La masa húmeda se coloca en cajas de fermentación el mismo día que se recoge. Después de 5 o 6 días, con turnos cada 24 horas durante 4 días. Luego, los habas se secan al sol durante períodos de tiempo más largos hasta que alcanzan un máximo de 8% de humedad.
PERFIL DE SABOR:
Cuerpo medio, acidez cítrica; una explosión de frutas tropicales con notas de piña, guayaba, papaya madurada al sol y un final floral.
LA HISTORIA
Cosecha Partners trabaja con pequeños agricultores para promover sistemas agroforestales perennes en cacao, macadamia y café. Estos sistemas integran especies de árboles tropicales, incluidos árboles maderables y frutales, con cacao, macadamia, café y otros cultivos del sotobosque. Al proteger los árboles y diversificar su producción, los pequeños agricultores pueden aumentar los ingresos de sus hogares a corto y mediano plazo.
A través de Cosecha Partners, los agricultores tienen acceso a crédito, insumos orgánicos y materiales genéticos producidos en huertos clonales dirigidos por la comunidad.
El equipo de agrónomos de Cosecha trabaja junto a los agricultores participantes durante todo el año para garantizar la calidad, la productividad y la mejora continua. Mila es uno de los tres tipos de sabores finos premium seleccionados especialmente por Cosecha Partners por sus características de sabor.