Bean to Bar

ELABORADO POR

ALFREDO MARRERO

PARA PASTELERÍAS RELIEVE

NICA

CHOCOLATE ORGÁNICO

COSECHA:

OCTUBRE – DICIEMBRE
ABRIL – JUNIO

GENÉTICA:

VARIEDADES LOCALES TRINITARIO.

POST – COSECHA:

La masa húmeda se coloca en cajas de fermentación el mismo día que se recoge. Después de 5 o 6 días, con turnos cada 24 horas durante 4 días. Luego, los habas se secan al sol durante períodos de tiempo más largos hasta que alcanzan un máximo de 8% de humedad.

PERFIL DE SABOR:

Cuerpo medio, acidez cítrica; una explosión de frutas tropicales con notas de piña, guayaba, papaya madurada al sol y un final floral.

LA HISTORIA

Cosecha Partners trabaja con pequeños agricultores para promover sistemas agroforestales perennes en cacao, macadamia y café. Estos sistemas integran especies de árboles tropicales, incluidos árboles maderables y frutales, con cacao, macadamia, café y otros cultivos del sotobosque. Al proteger los árboles y diversificar su producción, los pequeños agricultores pueden aumentar los ingresos de sus hogares a corto y mediano plazo.

A través de Cosecha Partners, los agricultores tienen acceso a crédito, insumos orgánicos y materiales genéticos producidos en huertos clonales dirigidos por la comunidad.

El equipo de agrónomos de Cosecha trabaja junto a los agricultores participantes durante todo el año para garantizar la calidad, la productividad y la mejora continua. Mila es uno de los tres tipos de sabores finos premium seleccionados especialmente por Cosecha Partners por sus características de sabor.

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