Bean to Bar

ELABORADO POR

ALFREDO MARRERO

PARA PASTELERÍAS RELIEVE

Chocolate orgánico | Mada

MADA

CHOCOLATE ORGÁNICO

COSECHA:

OCTUBRE – NOBIEMBRE
MAYO – JUNIO

GENÉTICA:

TRINITARIA CON PEQUEÑOS PORCENTAJES DE CRIOLLO Y FORASTERO.

POST – COSECHA:

Los granos de cada finca se fermentan por separado. La fermentación se realiza en cajas de madera escalonadas durante un período de 6 días con 3 turnos. El secado se realiza en mesas de madera durante aproximadamente una semana.

PERFIL DE SABOR:

Cuerpo ligero con una vibrante acidez cítrica. Notas de fruta amarilla tropical, leves especias y miel que terminan con frutos secos tostados (avellana y nuez) y cuero.

LA HISTORIA

MAVA SA es una empresa joven que se hizo cargo de una antigua plantación de cacao de propiedad estatal en Madagascar. La mitad de la empresa es propiedad de Chocolaterie Robert, una compañía totalmente malgache propiedad de la familia Ramanandraibe, una de las primeras familias malgaches que contribuyó activamente al renacimiento económico e industrial poscolonial de la isla.

La Plantación MAVA cubre alrededor de 635 hectáreas divididas en ocho fincas diferentes. Todos los árboles de cacao se cultivan en un sistema agroforestal tradicional.

La Granja Ottange es la más pequeña de las ocho granjas y está anidada a lo largo de la orilla del río Ramena. El volumen de producción anual de la granja es de aproximadamente 6 toneladas, gran parte de las cuales es utilizada por Chocolaterie Robert para sus barras de chocolate de plantación única.

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