Bean to Bar

ELABORADO POR

ALFREDO MARRERO

PARA PASTELERÍAS RELIEVE

INDI

CHOCOLATE ORGÁNICO

COSECHA:

SEPTIEMBRE – ENERO
ABRIL – JUNIO

GENÉTICA:

CLONES CCRP Y CPCRI BASADOS ​​EN GENOTIPOS AMAZÓNICOS.

POST – COSECHA:

Los granos se fermentan en cajas de madera durante un período de 5-7 días. Después de la fermentación, los granos se secan al sol en mesas debajo de refugios abiertos para evitar el polvo y la contaminación, donde el nivel de humedad de los granos se reduce por debajo del 8%.

PERFIL DE SABOR:

Ácido ligero, perfil de sabor completo que comienza con mango madurado al sol, sabores a madera y anacardos seguidos de mantequilla y un ligero final floral.

LA HISTORIA

La Compañía Británica de las Indias Orientales trajo granos de cacao Criollo a la actual Tamil Nadu y Kerala desde Indonesia. En 1947, el gobierno indio lanzó un proyecto con Cadbury para expandir el cacao en el país y desarrolló clones más productivos basados ​​en genotipos amazónicos de Malasia. La producción alcanzó su punto máximo en los años 70 y después de que los precios del mercado cayeron significativamente en los años 90, solo unas pocas plantaciones continuaron produciendo cacao.

Go Ground fue fundada en 2015 por Luca Beltrami y Ellen Taerwe. La empresa obtiene cacao directamente de unos 200 pequeños agricultores de la zona del bosque de Malabar. Go Ground mantiene un estrecho contacto con los agricultores y los apoya en la mejora de sus prácticas agrícolas. Se invita a los agricultores de cacao con experiencia a enseñar técnicas de injerto / brotación. Los agricultores de la zona suelen cultivar cacao junto con cocoteros y betel. Este lote está certificado como orgánico.

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