ELABORADO POR
INDI
CHOCOLATE ORGÁNICO
Su combinación te sorprenderá
KAITHAPPARA, KERALA]
TOSTADO: SUAVE
CONCHADO: 72H
TEMPLADO: 30,5ºC
PARA PASTELERÍAS RELIEVE
INDI
CHOCOLATE ORGÁNICO
COSECHA:
SEPTIEMBRE – ENERO
ABRIL – JUNIO
GENÉTICA:
CLONES CCRP Y CPCRI BASADOS EN GENOTIPOS AMAZÓNICOS.
POST – COSECHA:
Los granos se fermentan en cajas de madera durante un período de 5-7 días. Después de la fermentación, los granos se secan al sol en mesas debajo de refugios abiertos para evitar el polvo y la contaminación, donde el nivel de humedad de los granos se reduce por debajo del 8%.
PERFIL DE SABOR:
Ácido ligero, perfil de sabor completo que comienza con mango madurado al sol, sabores a madera y anacardos seguidos de mantequilla y un ligero final floral.
LA HISTORIA
La Compañía Británica de las Indias Orientales trajo granos de cacao Criollo a la actual Tamil Nadu y Kerala desde Indonesia. En 1947, el gobierno indio lanzó un proyecto con Cadbury para expandir el cacao en el país y desarrolló clones más productivos basados en genotipos amazónicos de Malasia. La producción alcanzó su punto máximo en los años 70 y después de que los precios del mercado cayeron significativamente en los años 90, solo unas pocas plantaciones continuaron produciendo cacao.
Go Ground fue fundada en 2015 por Luca Beltrami y Ellen Taerwe. La empresa obtiene cacao directamente de unos 200 pequeños agricultores de la zona del bosque de Malabar. Go Ground mantiene un estrecho contacto con los agricultores y los apoya en la mejora de sus prácticas agrícolas. Se invita a los agricultores de cacao con experiencia a enseñar técnicas de injerto / brotación. Los agricultores de la zona suelen cultivar cacao junto con cocoteros y betel. Este lote está certificado como orgánico.