El término Bean to Bar, del que hacemos alarde con orgullo, se traduce, literalmente, como “del haba a la tableta” y va mucho más allá de ser una simple técnica de elaboración del chocolate. Es un movimiento que surge con el objetivo de recuperar los sabores y aromas originales del cacao y alejarnos de la industria tradicional que tiende a enmascarar el producto con excesos de azúcar, saborizantes y grasas añadidas que aplanan su sabor. 

En Boutique Relieve queremos abanderar esta vuelta a los orígenes, por eso somos el primer obrador Bean to Bar de Canarias. Bajo la mirada creativa de nuestro director creativo, el maestro pastelero Alfredo Marrero, controlamos minuciosamente cada fase de la transformación del cacao orgánico. 

La magia de un proceso artesanal en cuatro pasos

Para que una tableta llegue a tu paladar y te haga viajar con cada onza, el cacao debe superar un proceso de elaboración lento, honesto y meticuloso. En nuestro obrador, este ciclo se divide en cuatro etapas: 

1. Selección del cacao: buscamos y seleccionamos granos de producción ecológica en diferentes rincones del mundo, prestando especial atención a sus perfiles genéticos y notas aromáticas. 
2. Cribado en el obrador: una vez que las habas llegan a Tenerife, realizamos una criba manual minuciosa para quedarnos solo con las mejores. 
3. Descascarillado y conchado: retiramos la cáscara para obtener los nibs, que son los fragmentos puros de cacao, y pasamos al conchado. En esta fase, que puede durar decenas de horas, refinamos la pasta y eliminamos su acidez volátil. 
4. Templado y moldeado: para finalizar, la última fase de este proceso consiste en atemperar el chocolate a la temperatura precisa para garantizar que la tableta tenga ese brillo característico y el inconfundible sonido al partirla. 

Un viaje sensorial al 70 % de pureza

Toda nuestra variedad de tabletas Bean to Bar se elabora con un 70 % de pureza, es decir, el porcentaje ideal para que el azúcar no opaque la complejidad de las notas naturales del cacao.

Dado que seleccionamos lo mejor de cada cosecha a escala global, nuestro surtido va rotando, por lo que siempre ofrece una sorpresa diferente. Al degustar nuestro chocolate podrás saborear desde matices frutales y explosiones tropicales hasta recuerdos florales, notas de madera, toques ahumados o sabores a frutos secos tostados. Pero, además de en su sabor, la pureza de nuestro cacao se nota en su textura que, en lugar de dejar una sensación pastosa o granulada, se funde de forma sedosa al entrar en contacto con tu paladar.

Un bocado de comercio justo

Elegir cualquiera de nuestras tabletas Bean to Bar es, además, una decisión ética. Al controlar nosotros todo el proceso, desde la recolección de las habas hasta que confeccionamos las tabletas, dignificamos toda la cadena de suministro. Establecemos relaciones con los productores y garantizamos que el cacao que empleamos respeta el comercio justo y la sostenibilidad agrícola. 

El verdadero chocolate cuenta historias, requiere tiempo y respeta a quienes lo cultivan. Te invitamos a pasarte por tu Boutique Relieve más cercana, consultar las variedad orgánicas que tenemos disponibles actualmente y dejarte llevar por el auténtico sabor del cacao.

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El pan es el alma de las mañanas

Un buen desayuno comienza siempre por la base, y en nuestro obrador, esa base es el pan honesto. Creemos que la paciencia es un ingrediente fundamental, por eso nuestros panes no llevan levadura comercial y nuestras hogazas se elaboran exclusivamente con masa madre natural que fermenta durante un ciclo de 48 horas. Este proceso no solo aporta un sabor y una textura inigualables, sino que hace que el pan sea mucho más digestivo y nutritivo.

En nuestras tiendas podrás disfrutar de nuestra variedad de panes para tus tostadas matutinas.

• Hogaza Relieve: nuestra pieza insignia, creada con una mezcla equilibrada de harinas de trigo, centeno y trigo integral.
• Hogaza de espelta: ideal para quienes buscan un grano antiguo. La espelta integral contiene menos gluten y proteínas de mayor calidad, siendo una opción ligera y saludable para empezar el día.
• Hogaza de tomate seco y aceituna: una explosión de sabor mediterráneo que combina nuestra masa madre con aceitunas negras y tomates secos, perfecta para quienes prefieren un desayuno con personalidad.
• Pan integral 100 %: para los amantes de lo puro, amasado con harina de trigo completamente integral y fermentado con el mismo mimo artesanal.

Redondéalo con nuestro surtido de bollería artesanal 

Si eres de los que prefiere empezar el día con un toque dulce, nuestra vitrina de bollería es un must. Cada pieza nace diariamente en nuestro obrador utilizando mantequilla de primera calidad y procesos manuales que garantizan la frescura que nos define.

El protagonista indiscutible es nuestro croissant artesanal, cuya masa hojaldrada se deshace en cada bocado. Pero nuestra oferta va mucho más allá, dispuesta a convencer hasta a los paladares más exigentes: 

• Pachangas: un clásico que no puede faltar. Nuestra masa esponjosa se rellena de una suave crema pastelera con toques de vainilla y limón, rebozada finalmente en azúcar.
• Copenhague: una pieza sofisticada con crema de almendra y turrón, complementada con mermelada de frutos rojos y un acabado en fondant.
• Palmeras: desde la versión clásica de azúcar hasta nuestra palmera integral con semillas, ideal para una merienda o desayuno compartido.
• Donuts: elaborados con una masa excepcionalmente tierna, puedes elegirlos glaseados en azúcar o bañados en chocolate con perlas crujientes.

Aprovecha nuestros bonos de desayuno

En Boutique Relieve queremos que cada visita sea especial. Por ello, hemos diseñado diferentes modalidades de desayunos que se adaptan a lo que tu cuerpo necesite cada mañana. Para mejorar tus mañanas, o para mejorárselas a quien tú elijas, disponemos de bonos de desayuno que puedes adquirir en tu pastelería Relieve más cercana. 

• Desayuno Natural: perfecto para quienes requieren frescura y bienestar para empezar el día. 
• Desayuno Dulce: para los paladares que buscan el consuelo del azúcar artesano.
• Desayuno Relieve: nuestra opción más completa, que resume lo mejor de nuestro obrador.

Aunque el café es el rey de las mañanas, en Boutique Relieve te invitamos a redondear tu desayuno con nuestras propuestas Bean to Bar. Incorporar una onza de chocolate de 70 % de pureza a tu rutina matutina aporta la energía y los antioxidantes necesarios para afrontar el día.

Tómate un minuto de la mañana para relajarte, sentarte y disfrutar de un desayuno diferente junto a Boutique Relieve. 

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Identificar un chocolate de verdadera calidad es una habilidad que transforma el simple acto de comer en una experiencia sensorial total. A diferencia del chocolate industrial, que suele ser pastoso debido al uso de aditivos, azúcares refinados y colorantes químicos, el chocolate de cacao orgánico y puro destaca por una textura que se funde en armonía con la temperatura de tu cuerpo. En las vitrinas de Boutique Relieve, esta distinción es nuestra seña de identidad gracias al movimiento Bean to Bar, donde controlamos cada matiz desde el haba hasta la tableta. 

Brillo, color y el ‘snap’ perfecto

El aprendizaje para reconocer un buen chocolate comienza mucho antes de que llegue a tu lengua. La vista y el tacto nos dan las primeras pistas sobre su pureza y el cuidado en su elaboración:

• El brillo es fundamental: un chocolate de calidad debe presentar una superficie brillante y uniforme, nunca opaca. La opacidad suele ser señal de un mal temperado o de que el producto es antiguo.
• La paleta de colores: no te dejes engañar por la oscuridad; mayor oscuridad no siempre significa más cacao. El cacao orgánico despliega combinaciones naturales de marrón, rojo y negro que varían según su origen geográfico.
• El análisis táctil: al tocarlo con las yemas de los dedos, no debe sentirse pegajoso; debe poseer la capacidad de modelarse suavemente con el calor de tus dedos sin deshacerse de inmediato.
• El oído también participa: al partir un trozo cerca del oído, debes escuchar un “snap”. Este crujido es la prueba de que el cacao y la manteca de cacao están en las proporciones precisas y han sido correctamente cristalizados.

Una danza sedosa en el paladar

Una vez en la boca, la textura se convierte en el juez definitivo de la calidad. El chocolate artesanal y orgánico se diferencia radicalmente del convencional por su comportamiento físico al fundirse:

1. Cuanto antes se derrita, mejor: el chocolate puro está diseñado para alcanzar rápidamente la temperatura corporal. Al aplastarlo suavemente entre la lengua y el paladar, debe empezar a fundirse de forma fluida y constante.
2. Sedosidad sin residuos: la sensación debe ser sedosa y limpia, nunca como talco o arena. Si sientes una textura granulosa, es probable que el cacao haya sido procesado de forma masiva o que contenga sustitutos grasos de baja calidad.
3. Ausencia de pastosidad: el chocolate ecológico, al no tener espesantes artificiales, se funde completamente sin dejar esa incómoda sensación pastosa que suele acompañar a los chocolates ultraprocesados cargados de azúcares.

Entonces, ¿por qué el cacao orgánico ofrece mejores texturas?

La superioridad del cacao orgánico reside en la pureza de sus ingredientes. Mientras que la industria tradicional utiliza pesticidas, fertilizantes sintéticos y grasas vegetales ajenas al cacao, el chocolate ecológico se centra en el respeto a la materia prima.

En nuestro obrador Bean to Bar, único en Canarias, aplicamos un conchado prolongado y meticuloso. Este proceso de refinado elimina la acidez volátil y asegura que las partículas de cacao sean tan finas que el paladar solo perciba suavidad. Por ejemplo, nuestras tabletas de origen Vietnam o India destacan por una textura especialmente mantecosa, una característica intrínseca de sus habas que solo se preserva mediante técnicas artesanales.

La versatilidad de su astringencia

Es común confundir el amargor con la astringencia. Esta última es la sensación de sequedad o “aspereza” en la boca, similar a la que produce un vino tinto intenso. En un chocolate puro bien elaborado, la astringencia debe estar equilibrada por la manteca de cacao natural. Un contenido adecuado de manteca hace que la experiencia sea más cremosa y menos agresiva para el nervio trigémino, permitiendo que florezcan notas de madera, frutas tropicales o miel, dependiendo de su origen. Comprúebalo probando nuestras variedades Cuba, Mada y Nica.

Con una pureza del 70 % en todas nuestras tabletas, Boutique Relieve es el lugar ideal al que acudir para agudizar tus sentidos y experimentar el auténtico sabor de un chocolate puro y orgánico; más sostenible y sabroso. Acércate y dale un gusto a tu paladar. 

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Si se trata de encontrar la mejor variedad de tartas en Tenerife, la respuesta está en la diversidad que ofrecen las vitrinas de Boutique Relieve. Con más de una decena de referencias, en Relieve hemos logrado equilibrar sabores que van desde la frescura afrutada tropical hasta la intensidad del cacao más puro, adaptándonos a la perfección a cualquier tipo de paladar y evento. 

¿Nuestro valor diferencial? El mismo absoluto con el que abordamos cada proceso. Nos alejamos de los saborizantes industriales y trabajamos únicamente con materias primas frescas, naturales y de calidad contrastada. Cada una de nuestras tartas es el resultado de una búsqueda constante e incansable por innovar, renovar y aprender continuamente para sorprenderte en cada visita. 

Una propuesta para cada paladar

Nuestro surtido está especialmente diseñado para que, sí o sí, encuentres exactamente lo que buscas, sea para una reunión más personal o un gran evento. Aquí te detallamos algunas de nuestras piezas más emblemáticas.

Las tartas de la casa

• Tarta Relieve: es nuestra gran especialidad. Se elabora con un bizcocho de chocolate que sostiene una capa de crema pastelera caramelizada, mousse de vainilla con cerezas maceradas y mandarinas, todo envuelto en un vibrante baño de frambuesa.
• Tarta Vanesa: una opción sofisticada que combina bizcocho con crema pastelera caramelizada, mousse de chocolate con avellana y cerezas maceradas. El toque final lo dan las galletas bañadas en chocolate con leche y una delicada nube de lima con vaina de vainilla.

Exotismo y frescura tropical

• Tarta Macaronesia: un homenaje a nuestra tierra. Sorprende con un bizcocho de menta y albahaca, un interior de coco y una mousse de mango y maracuyá que refresca el paladar.
• Tarta Caribe: ideal para los amantes de las frutas exóticas. Contiene mousse de maracuyá con trozos de melocotón en su interior, decorada con nubes de lima y un macarrón de fruta de la pasión.
• Tarta Exótica: un despliegue de frutas troceadas (mango, fruta de la pasión, plátano y piña) sobre un bizcocho con mousse de mango, perfecta para celebraciones al aire libre.

La intensidad del chocolate

Para los que no conciben un postre sin cacao, nuestro surtido incluye piezas donde el protagonista es el chocolate elaborado Bean to Bar, garantizando una pureza inigualable.

• Tarta Texturas: una pieza técnica elaborada con mousse de chocolate al 70% de pureza, bizcocho y un crujiente de galleta con praliné de avellana, todo bañado en chocolate.
• Tarta Almendrado: basada en un bizcocho de chocolate tipo brownie con crujiente de almendras y mousse de vainilla, terminada con una cobertura de chocolate con almendras.

Sabores que saben a la infancia

• Tarta natillas con manzana: una reinvención de lo clásico. Sobre una base de galleta de almendra con cacao, colocamos dados de manzana natural macerada con canela y vainilla, bizcocho brownie y una mousse infusionada con vainilla y canela.
• Tarta Moka-Trufa: el equilibrio perfecto para los cafeteros, combinando un tierno bizcocho con trufa de chocolate y mousse de café.

Las favoritas de los más pequeños

Sabemos que los cumpleaños infantiles requieren sabores más dulces y texturas amigables. En nuestro surtido de Tenerife destacan:

• Tarta Kid’s: elaborada con bizcocho de chocolate y vainilla, crujiente de galleta con avellana, mousse de vainilla y mousse de chocolate con leche.
• Tarta Kinder: una base de bizcocho de chocolate y vainilla con mousse de chocolate con leche, bañada con una suave crema de chocolate con leche y chocolate blanco.

Disfruta de nuestro sabor y nuestra versatilidad

En Boutique Relieve nos implicamos para que tu tarta llegue en perfectas condiciones y resulte tal como esperas. Por ello, ofrecemos formatos que van desde las 4 raciones hasta el tamaño que necesites para eventos multitudinarios como bodas o bautizos.

Te invitamos a visitarnos en tu Boutique Relieve más cercana y dejarte asesorar por nuestro equipo. Porque cada momento especial merece un sabor artesanal, fresco y delicioso que se quede grabado en la memoria de tus invitados. ¿Con cuál vas a celebrar hoy?

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El talento canario ha vuelto a demostrar que no conoce de fronteras. En la gran final del Gelato Festival World Masters 2026, celebrada del 24 al 26 de marzo en la ciudad estadounidense de Las Vegas, nuestro director creativo y maestro heladero, Alfredo Marrero, ha situado a Boutique Relieve en la élite internacional al lograr el 12º puesto en el ranking mundial.

El gran protagonista de este éxito es su obra “Origen Cacao”; una creación que encarna con maestría el chocolate más puro y la filosofía Bean to Bar. Lejos de emplear aromatizantes artificiales o enmascarar sabores, esta propuesta busca resaltar la esencia más auténtica del producto en cada etapa del proceso. El secreto de su inconfundible sabor reside en la innovación y el respeto de su técnica: durante la maduración del helado se infusiona la propia piel del haba del cacao, lo que aporta unos aromas profundos y unas notas de tueste excepcionales que marcan la diferencia. 

Pero disfrutar de una de las mejores creaciones del mundo también supone dejarse llevar por el juego de texturas que propone. La cremosidad de la base se funde en el paladar junto a un crujiente streusel elaborado con harina de arroz que aporta un sutil toque salado, un bizcocho de chocolate diseñado minuciosamente para mantener toda su esponjosidad en frío y una delicada teja de grué de cacao. Una verdadera obra maestra que nos recuerda que volver al origen es, en ocasiones, el camino más directo hacia la excelencia. 

El desafío de lo auténtico

El marco elegido para la gran final del Gelato Festival World Masters no fue casual; la organización apostó por la ciudad de Las Vegas con el claro objetivo de potenciar y poner en valor el helado artesanal en el mercado estadounidense, históricamente dominado por opciones industriales y sucedáneos. 

En un certamen de este nivel, la tendencia suele empujar hacia la originalidad narrativa extrema. Tal es así que la propuesta ganadora basó su éxito en la recreación de un paseo por el bosque al infusionar cortezas de pino. 

Presentarse en este escenario con una propuesta fundamentada únicamente en el chocolate suponía un riesgo, pero Alfredo Marrero apostó por mantenerse fiel a su producto. Alcanzar la duodécima posición mundial defendiendo la excelencia técnica y la identidad del cacao puro, sin ceder ante la espectacularidad o el artificio, es un aprendizaje incalculable que reafirma nuestra propuesta y que guiará nuestros futuros pasos a nivel internacional.

El sabor que conquistó al mundo y que puedes degustar en Tenerife

Fiel a nuestra visión de crear una heladería consciente, “Origen Cacao” es una propuesta inclusiva que ha sido formulada cuidadosamente para ser 100 % libre de gluten sin que ello suponga renunciar a un ápice de su sabor o su textura. 

Además, lo mejor de este reconocimiento es que no hace falta cruzar el océano para saborear uno de los mejores helados del planeta. Este galardón mundial ya forma parte del patrimonio gastronómico de las Islas Canarias. Puedes catar el sabor de nuestro éxito en las vitrinas de Menester y de tu Boutique Relieve más cercana. ¡Te esperamos con los brazos abiertos! 

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En una isla como Tenerife, con su “seguro de sol” siempre activo, el clima invita a disfrutar del sabor dulce y fresquito del helado donde quiera que vayas. En Boutique Relieve hemos decidido elevar el estándar del helado artesanal, sumándole un sirope de mimo absoluto por nuestro producto, eligiendo únicamente ingredientes frescos y naturales para crear experiencias que trascienden lo convencional.

Menester, historias heladas

El alma detrás de estas creaciones es Alfredo Marrero, nuestro director creativo, que combina la precisión técnica con una narrativa que homenajea historias y conexiones humanas alrededor de una mesa sobre la que reposa un helado bien fresquito. 

Bajo esta mirada nació Menester, la heladería artesanal del grupo Relieve en el Puerto de la Cruz; un espacio concebido como “heladería consciente” donde cada detalle tiene una intención: 

• 100 % sin gluten: hemos formulado nuestra carta para que sea accesible a todo el público, eliminando el gluten sin renunciar a la textura o al sabor.
• Sostenibilidad y productos del país: priorizamos el producto local y el uso de materiales naturales. Sin ir más lejos, nuestros asientos y soportes para polos están fabricados con cuerda de badana.
• Experiencia personalizada: puedes redondear tu helado con un baño de chocolate líquido Bean to Bar en el interior del cono.

Origen Cacao, la fórmula de una receta premiada. 

Nuestra pieza más emblemática es “Origen Cacao”, un helado que rinde homenaje a la especialidad de la casa: el chocolate preparado desde el haba. El verdadero secreto de este sabor reside en una técnica de aprovechamiento y pureza poco habitual en el sector:

1. Infusión de la piel: durante la maduración, incorporamos la piel del haba de cacao, que es una parte que suele descartarse, para extraer intensas notas de cacao y aromas profundos.
2. Toppings de precisión: incluimos una galleta streusel de harina de arroz con un toque salado, un bizcocho artesanal que mantiene su esponjosidad en frío y una teja de grué de cacao para reforzar el carácter aromático.
3. Sin atajos: en nuestras vitrinas no existen los saborizantes; solo trabajamos con materias primas naturales de calidad contrastada.

Con Tenerife por bandera

Esta dedicación única e innovadora nos ha permitido posicionarnos como una de las escasas heladerías en Tenerife con un Solete de la Guía Repsol, además de alcanzar hitos internacionales históricos. Actualmente estamos entre los cien primeros establecimientos del World Ranking del Gelato Festival, posicionándonos como la sexta mejor heladería de España y la primera de Canarias. 

Asimismo, gracias al éxito de nuestra obra maestra, Origen Cacao, Alfredo Marrero ha obtenido una plaza en la gran final mundial del Gelato Festival World Masters 2026, en la que se enfrentará a los mejores maestros heladeros del planeta para demostrar que el talento tinerfeño está a la vanguardia de la gastronomía heladera mundial. 

Si deseas descubrir por ti mismo o por ti misma por qué en nuestras vitrinas se encuentran algunos de los mejores sabores del mundo, ven a visitar tu Boutique Relieve más cercana y déjate sorprender por un helado que esconde una historia contada a través del cacao más puro. 

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En el mundo de la repostería, un pastel es el centro de una reunión, el símbolo que marca un logro o el regalo que sella un recuerdo inolvidable. En Boutique Relieve, bajo la dirección técnica de nuestro maestro Alfredo Marrero, hemos diseñado una propuesta gastronómica que abarca un amplio abanico de sabores; desde los que nos han acompañado toda la vida hasta las creaciones más vanguardistas de la pastelería moderna. 

Pastelería tradicional: los sabores que nos conectan

Nuestra línea de pastelería tradicional es un homenaje a las recetas clásicas, elaboradas con la paciencia y el respeto que merecen. Estas piezas son ideales para quienes buscan el confort de lo conocido, pero con la calidad excepcional que solo un obrador artesano puede ofrecer.

Entre nuestras especialidades más queridas se encuentran las milhojas, disponibles tanto en crema de chocolate como en la clásica crema pastelera de vainilla, donde el hojaldre crujiente es el protagonista. Para los amantes de los sabores intensos, el tambor de moka o la Selva Negra representan la excelencia de la repostería europea adaptada a nuestro obrador. Tampoco podemos olvidar nuestras famosas palmeras, desde la versión clásica de azúcar hasta la bañada en chocolate o la opción integral con semillas, perfectas para cualquier merienda compartida.

Pastelería moderna: innovadora y con diseño sensorial

Para aquellos que desean sorprender a sus invitados con algo visualmente impactante y gustativamente complejo, nuestra pastelería moderna ofrece piezas de autor elaboradas diariamente para garantizar la máxima frescura. Estas creaciones son el resultado de un aprendizaje continuo y una búsqueda incansable de nuevas texturas.

Dos ejemplos brillantes de esta línea son:

• Lemon Pie: un interior intenso de limón, coronado con merengue y una base de galleta de almendra que equilibra la acidez y el dulzor de forma magistral.
• Manzana: un trampantojo sofisticado que combina mousse de requesón, compota de manzana, un interior de vainilla y una galleta de avellana.

Tartas de autor: el centro de todas las miradas

Cuando se trata de eventos mayores, no hay color; las tartas se convierten en el centro de la celebración. En Relieve, contamos con un surtido perfecto para los paladares más sofisticados.

Y para los más pequeños de la casa, tenemos opciones como la Tarta Kid’s (vainilla, chocolate y chocolate con leche) y la Tarta Kinder, que combina bizcocho de chocolate y vainilla con mousse de chocolate con leche y blanco. 

Minipastelería: versatilidad para cualquier evento

Cada celebración es diferente y, por tanto, cada una requiere de una versatilidad distinta. El formato mini es la solución ideal para que los invitados degusten cada sabor sin renunciar a la elegancia. 

Nuestra selección de pasteles en formato mini incluye bizcochos con crujiente de galleta y avellana con mousses de sabores variados como vainilla, fresa, mango, chocolate y fruta de la pasión. Además, también contamos con miniglaseados de limón; bizcochitos tiernos que aportan una nota cítrica y ligera a cualquier mesa de postres.

Lo mejor de este formato es su escalabilidad: puedes realizar pedidos que van desde 9 unidades hasta 200 unidades, adaptándose perfectamente al tamaño de tu celebración.

Bollería artesanal: la que siempre apetece

No toda celebración ocurre al final del día. Para desayunos especiales o brunch de eventos, nuestra bollería artesanal a base de mantequilla es imprescindible. Destaca el copenhague, una pieza con crema de almendra y turrón, mermelada de frutos rojos y fondant, o nuestras tradicionales pachangas, rellenas de crema pastelera con vainilla y limón.

Busques lo que busques y celebres lo que celebres, en Relieve tendrás el surtido y el asesoramiento que tu evento necesita para hacer que el día sea, sencillamente, delicioso. 

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El concepto Bean to Bar (del haba a la tableta) surge como la forma más pura y respetuosa de elaborar chocolate. No nos referimos únicamente a la técnica de recolección y trata del chocolate, sino a una filosofía que busca recuperar los sabores originales del cacao, aquellos que se pierden en los procesos masivos donde la pureza es baja y los aditivos estandarizan el aroma y el sabor. En Boutique Relieve hemos apostado por este camino, con el primer obrador Bean to Bar de Canarias. 

La maestría de Alfredo Marrero da origen a este proyecto

El corazón de nuestro chocolate ecológico late gracias a la visión de Alfredo Marrero, maestro pastelero de Boutique Relieve. Su formación en pastelería, en chocolatería y sus años de experiencia junto a referentes como Oriol Balaguer le han permitido liderar una modernización profunda en nuestra tierra. 

Es el propio Marrero quien, en sus viajes, selecciona las mejores habas orgánicas y variedades exóticas que hoy transformamos en nuestro obrador. Es precisamente esa búsqueda de la excelencia la que nos permite tratar con mimo la materia prima, potenciar sus propiedades naturales y ofrecer una alternativa a los chocolates industriales con sabores planos y excesivamente edulcorados. 

Del haba a la tableta en cuatro pasos

El proceso Bean to Bar en Relieve es meticuloso y requiere una supervisión constante para que cada lote sea único. Este ciclo se divide en cuatro etapas fundamentales que garantizan un producto final de calidad excepcional:

1. Selección del cacao: buscamos y seleccionamos granos de producción ecológica en diferentes rincones del mundo, eligiendo variedades por sus matices y perfiles genéticos específicos.
2. Cribado en obrador: una vez recibidas las habas, realizamos una limpieza manual para asegurar que solo los granos perfectos entren en producción, desechando cualquier impureza o haba defectuosa.
3. Descascarillado y conchado: retiramos la cáscara para obtener los nibs (fragmentos de cacao). El conchado es la fase crítica donde refinamos la pasta de cacao y eliminamos la acidez volátil. Dependiendo del origen, este proceso puede durar horas; por ejemplo, nuestra tableta de India requiere hasta 72 horas de conchado, mientras que la de Cuba se refina durante 62 horas.
4. Templado y molde: finalmente, el chocolate se atempera para conseguir su brillo y textura característica antes de ser moldeado en las tabletas que llegan a nuestras tiendas.

Un mapa de sabores en constante movimiento

Cada una de nuestras tabletas presenta una pureza del 70 %, el porcentaje perfecto para apreciar la complejidad de cada región sin que el azúcar opaque las notas naturales del cacao. 

Aunque nuestra selección no es fija, para así poder asegurar su frescura y excelencia, estos son algunos de los perfiles sensoriales que protagonizan nuestro surtido. 

• Matices del Caribe (Cuba): chocolates que vibran con notas de madera, ron, tabaco y azúcar de caña. 
• Exotismo africano (Mada): estos cacaos suelen destacar por una vibrante acidez cítrica y notas de frutas tropicales y miel.
• Tradición mesoamericana (Mexi): habas que ofrecen cuerpos ligeros con matices florales, madera y recuerdos de masa de galleta o especias chai.
• Explosión tropical (Nica): propuestas que traen recuerdos de piña, papaya y guayaba madurada al sol, con delicados finales florales.
• Carácter oceánico (Papu): un cacao con una personalidad única, marcado por notas ahumadas y de vainilla que surgen de su particular proceso de secado con aire caliente.
• Complejidad asiática (Viet e Indi): granos que sorprenden por su textura mantecosa y perfiles que van desde los frutos secos hasta el mango maduro.

Compromiso humano 

El modelo Bean to Bar no solo mejora el sabor, sino que dignifica la cadena de suministro al establecer una relación directa con las personas que cultivan, fermentan y secan el cacao en origen. En Relieve, entendemos que si la fermentación en la plantación no es correcta, el chocolate no alcanzará la excelencia, sin importar cuánto cuidado pongamos en el obrador.

Por ello, colaboramos con proyectos que apoyan a pequeños agricultores, garantizando que el cacao sea de comercio justo y sostenible. Al elegir nuestras tabletas, además de disfrutar de un sabor incomparable, apoyas un sistema que respeta la biodiversidad y la labor humana detrás de cada haba. 

Redescubrir el chocolate supone volver a los sabores que cuentan historias, supone valorar el tiempo de elaboración lento y, sobre todo, disfrutar de la pureza en cada onza. Te esperamos en tu Boutique Relieve más cercana para redescubrir el auténtico sabor del chocolate. ¿Te unes a este viaje sensorial? 

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Alfredo ha pasado a la final como representante de España junto a dos compañeros más, Carlo Guerriero de La Cremeria Gelato Italiano y Bernardo Schenoni de Deleite. La propuesta del tinerfeño se llama Origen Cacao, es un helado que celebra la complejidad y las múltiples texturas que pueden obtenerse con el cacao de máxima calidad. En esta elaboración, Alfredo ha dejado su impronta como repostero, incluyendo una galleta struesel y un bizcocho ideado para brillar en un entorno frío y húmedo. 

Alfredo se consolida así como uno de los mejores heladeros del Mundo y sumará este reconocimiento a su puesto 85 en el Ranking Mundial de Heladerías, al Mejor Helado de Vainilla de España, Mejor Helado de Galleta de España y Mejor Tarta Helada de Chocolate de España. 

La final del Gelato Festival World Masters se celebrará en Florencia en 2026 donde intentará hacerse con el título mundial. 

Si quieres probar Origen Cacao y descubrir cómo sabe uno de los mejores helados del mundo, lo puedes encontrar en las vitrinas de las tiendas de Boutique Relieve de Puerto de la Cruz, de La Orotava, La Vera y de El Toscal y en Menester. 

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Esta organización de la que formamos parte, pone el foco en promover la cultura del bean to bar en España, a través de un chocolate artesano de calidad, justo y con un impacto positivo a nivel comercial y social. Ha decidido celebrar en Tenerife una de sus asambleas y en paralelo participar en numerosas actividades de promoción, conocimiento, difusión y venta de chocolate Bean to Bar. 

Entre el viernes 25 y el domingo 27 se celebró:

• Una jornada técnica sobre el cultivo del cacao en Canarias. Organizada por el Gobierno de Canarias y el ICIA, donde se expusieron las posibilidades y bondades de que las islas se conviertan en un origen de cultivo de cacao.

• Una cata con los chocolates asociados. Un evento en el que el público pudo aprender sobre las características del chocolate bean to bar frente al chocolate industrial y degustar numerosas referencias de las marcas chocolateras asociadas.

• Venta de chocolate Bean to Bar abierta al público de:

🔹Caūma Cacao (Valencia)

🔹Club del Chocolate (Valencia)

🔹Kaitxo (Bizkaia)

🔹Kankel Bean to Bar (La Rioja)

🔹⁠⁠⁠⁠Kina Chocolates (Barcelona)

🔹⁠⁠Chocolates Maychoco (Málaga)

🔹⁠Rafa Gorrotxategi (Gipuzkoa)

🔹Raúl Asencio (Alicante)

🔹Utopick Chocolates (Valencia)

Junto al Mercadillo del Agricultor en Los Realejos, se ubicaron puestos de venta de chocolate para que el público asistente pudiese adquirir estos chocolates de alta calidad y pequeñas producciones. 

• Presentación de la incubación húmeda para la fermentación del cacao de Boutique Relieve. Una forma controlada de fermentar el haba de cacao en un entorno seguro y en el espacio que se elabora. Esto permite incrementar el control final del maestro chocolatero sobre los resultados y matices.  

Un fin de semana dedicado al chocolate en nuestras islas. 

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