Esta organización de la que formamos parte, pone el foco en promover la cultura del bean to bar en España, a través de un chocolate artesano de calidad, justo y con un impacto positivo a nivel comercial y social. Ha decidido celebrar en Tenerife una de sus asambleas y en paralelo participar en numerosas actividades de promoción, conocimiento, difusión y venta de chocolate Bean to Bar. 

Entre el viernes 25 y el domingo 27 se celebró:

• Una jornada técnica sobre el cultivo del cacao en Canarias. Organizada por el Gobierno de Canarias y el ICIA, donde se expusieron las posibilidades y bondades de que las islas se conviertan en un origen de cultivo de cacao.

• Una cata con los chocolates asociados. Un evento en el que el público pudo aprender sobre las características del chocolate bean to bar frente al chocolate industrial y degustar numerosas referencias de las marcas chocolateras asociadas.

• Venta de chocolate Bean to Bar abierta al público de:

🔹Caūma Cacao (Valencia)

🔹Club del Chocolate (Valencia)

🔹Kaitxo (Bizkaia)

🔹Kankel Bean to Bar (La Rioja)

🔹⁠⁠⁠⁠Kina Chocolates (Barcelona)

🔹⁠⁠Chocolates Maychoco (Málaga)

🔹⁠Rafa Gorrotxategi (Gipuzkoa)

🔹Raúl Asencio (Alicante)

🔹Utopick Chocolates (Valencia)

Junto al Mercadillo del Agricultor en Los Realejos, se ubicaron puestos de venta de chocolate para que el público asistente pudiese adquirir estos chocolates de alta calidad y pequeñas producciones. 

• Presentación de la incubación húmeda para la fermentación del cacao de Boutique Relieve. Una forma controlada de fermentar el haba de cacao en un entorno seguro y en el espacio que se elabora. Esto permite incrementar el control final del maestro chocolatero sobre los resultados y matices.  

Un fin de semana dedicado al chocolate en nuestras islas. 

La entrada La Asociación Chocolate Bean to Bar España en Tenerife se publicó primero en Boutique Relieve.

Este encuentro organizado por el Gobierno de Canarias y el ICIA, analizó la situación actual del cultivo de cacao en el archipiélago, y las posibilidades reales de convertirse en la materia prima para elaborar el primer cacao comercial cultivado en España.

Perfiles tan diversos como agricultores y agricultoras, perfiles investigadores y numerosos representantes de las empresas que conforman la Asociación para el Fomento del Chocolate Bean to Bar de Tueste Artesano se concentraron en esta jornada técnica. 

Existen muchos aspectos interesantes para consolidar al cacao como un producto a implantar en Canarias. Por una parte, la diversificación de los cultivos isleños a través de un producto gourmet que encaja con los intereses del segmento agroturismo, especialmente interesante para pequeños productores de plataneras. Por otro lado, la contribución a un mercado del cacao justo, ético y con un impacto medioambiental positivo. 

Actualmente, el proyecto del ICIA concentra 578 ejemplares de plantas de cacao repartidas entre La Palma, La Gomera, El Hierro, Tenerife y Gran Canaria. En cada una de estas ubicaciones se realizan análisis y estudios que identifican las variedades con mejor rendimiento y adaptación a las islas. 

Jaume Martorell, presidente de la asociación español de Bean to Bar, también intervino en esta jornada, poniendo énfasis en la oportunidad de Canarias para convertirse en un origen proveedor del segmento del chocolate fino y extrafino, donde se pone en valor la trazabilidad del producto y la producción orgánica. 

Agradecemos a Narvay Quintero, Consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria; Janira Gutiérrez, presidenta del ICIA; María del Carmen Jaizme, Directora Científica del ICIA;  Alfredo Reyes Betancort, investigador principal del proyecto de cultivo de Cacao y Alfonso Molera, colaborador del proyecto, su implicación y apoyo.

Fotografía de Gobierno de Canarias

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Durante el lunes 27 y  martes 28 de enero, Alfredo mostró la visión de Relieve sobre la pastelería clásica y moderna. Además, trabajó codo con codo con varios técnicos especializados en café y cacao para fusionar técnica y producto y generar una experiencia extraordinaria para los comensales. 

Lunes 27

Ese día arrancó de la mano del Ayuntamiento de Los Realejos con un café de taller en el que se puso el foco en las posibilidades que ofrece el café en la pastelería tradicional. 

Alfredo elaboró una crema montada de café, una crema de mantequilla, dos tipos de helado de café, uno infusionado en frío y otro en caliente. 

El objetivo de este taller era probar la flexibilidad del café dentro de la pastelería más clásica. 

A las personas asistentes se les ofreció un tambor de moka elaborado con café proveniente de la Finca del Ancón. 

Durante la tarde, Alfredo también participó en una actividad para 65 personas denominada tardeo. En esta ocasión se puso el foco en el uso del café dentro de la pastelería moderna, fusionado con frutas exóticas. 

Alfredo preparó integró las elaboraciones de la mañana con compota de mango con parchita, un ganache montada de chocolate blanco y café, bizcocho empapado en almíbar de café, crumble de avellana con café y cremosos de limón con helado de café. 

Junto al Técnico Javier Moreno, se expusieron las bondades y particularidades de la aplicación del café en la pastelería a través de combinaciones de diferentes texturas de café con limón, mango y parchita.  

Martes 28

En esta jornada se concentraron 3 actividades gastronómicas. La primera fue el taller realizado junto al ICIA y a Alfonso Moleira sobre el cacao. 

En esta intervención, Alfonso explicó a las personas asistentes el proyecto de cacao iniciado por el ICIA, mientras que Alfredo Marrero se centró en la importancia del Bean to Bar y realizar una cata en la que se degustaron 3 orígenes de cacao, un cacao producido industrialmente y un haba tostada. 

En el segundo pase del día participamos en el Menú Goloso, una iniciativa respaldada por el Ayuntamiento de Puerto de la Cruz, en la que también participó David Rodríguez. 

El objetivo era realizar 3 tapas dulces que sirviesen como almuerzo, lo que requería un equilibrio en la intensidad del dulzor de cada elaboración. 

La propuesta de Alfredo incluía:

• Un crumble de avellana con bizcocho de limón y helado de pepino, piña y cilantro. 
• Una timba versionada al estilo Relieve, con una crema suprema de guayaba, una compota de membrillo de guayaba, una galleta y un cremoso de queso blanco. 
• Como cierre, una versión del postre Texturas de Chocolate. Diferentes elaboraciones y texturas de cacao unidas que incluían:  un bizcocho, una galleta, un cremoso, una teja de grué de cacao y un helado.

En la sesión de Tardeo del martes se elaboró nuevamente el postre Texturas de Chocolate, en esta ocasión para 65 personas. 

En paralelo, también estuvimos presentes En Saborea España de la mano del Ayuntamiento de Los Realejos con nuestros bombones y rocas de chocolate bean to bar.

Como siempre, es un placer y una experiencia extraordinaria compartir nuestra visión de la pastelería y la importancia de la materia prima en una de las ferias gastronómicas más importantes a nivel mundial. 

*Fotografías de Turismo de Tenerife.

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Entrar a formar parte del listado de mejores heladerías artesanales del mundo es un sueño hecho realidad. 

Estamos entre los 100 mejores clasificados, entre los 6 mejores de España y los primeros de Canarias.

Este reconocimiento a la labor de Alfredo Marrero como maestro heladero llega tras un periplo de formación, experimentación y empeño. 

Nuestro Director Creativo ha ido incorporando conocimientos, formándose con afamadas figuras nacionales de la pastelería, la chocolatería y la heladería.

Técnica, buen producto, química y exploración. Esta combinación ha llevado a Alfredo a profundizar cada vez más en la elaboración del helado artesano, desde una perspectiva sensorial y técnica única. 

La visión y la experiencia de Alfredo en el ámbito de la pastelería se reflejan en sus propuestas de sabores y combinaciones, algunas de ellas ya reconocidas con otros premios y distinciones. 

Solete Guía Repsol

Origen cacao, Helado Campeón de Canarias en la Gelato Festival World Masters 2023

Mejor Helado de Vainilla de España 2024

Mejor Helado con Galleta de España 2024

Mejor Tarta Helada de Chocolate de España 2024

Además, aún queda un reto heladero por delante. En 2025 competiremos frente a las mejores heladerías de España para entrar a formar parte de la selección nacional, que competirá en el Gelato Festival World Masters. 

¡Poder afirmar que en nuestras vitrinas se exponen algunos de los mejores helados del mundo nos llena de alegría!

Puedes consultar el ranking completo en: https://gelatofestival.com/pages/world-ranking-2024

Puedes probar nuestros helados artesanales en nuestras tiendas de:

El Toscal

Puerto de la Cruz centro

La Orotava

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Han sido 3 jornadas extensas en las que se ponía a prueba la creatividad, la destreza y la capacidad de improvisación de 7 referentes de la heladería en España: Carolina Ferreira, Carlos Rojas, Eulalia Sirvent , Fernando Alberdi, José Ambrosio, Jesús Valdés y Alfredo Marrero. 3 Mistery boxes que debían resolver sobre la marcha y 3 propuestas que se trabajaban desde los obradores: una tarta helada de chocolate, una formato takeaway y una cubeta decorada.

De los 6 galardones asociados a pruebas, Alfredo Marrero se ha traído 3 para Tenerife;
Mejor Helado de Vainilla de España 2024
Mejor Helado con Galleta de España 2024
Mejor Tarta Helada de Chocolate de España 2024

Alfredo ha trabajado durante semanas en las tres pruebas predefinidas y ha creado un itinerario heladero inspirado en la ruta 040, tan característica del norte tinerfeño. Trabajó centrado en la experiencia de subida, con un recorrido de 3 hitos donde parar a observar, a probar, a explorar todo lo que ofrece la heladería en la actualidad. Paisajes suaves y aterciopelados, otros abruptos, zonas donde impera un terreno escarpado… Recorrer, probar e interiorizar. Es un viaje por la heladería y su carácter, una ruta por la forma en que Relieve entiende la elaboración en esta disciplina.

La parada de la Cubeta Helada está vinculada a la Playa del Socorro a 0m sobre el mar, con una traslación de la arena negra y la brisa atlántica.

El Vasito Takeaway homenajea La Cordillera de Tigaiga a 2.172m, con una representación de los cortes de terreno y el mar de nubes.

La Tarta Helada simboliza la llegada al Pico del Parque Nacional del Teide a 3.718m, una recreación del volcán y su entorno.

El evento fue organizado por ANHCEA, Asociación Nacional de Heladeros Artesanos y contó con un jurado con una dilatada trayectoria profesional: Adolfo Romero, Lluis Ribas, Albert Soler, Jordi Domingo y Albert Roca.

Además de los 6 retos, el jurado deliberó para escoger a la figura del Mejor Maestro Heladero de España, un puesto que en esta primera edición ha quedado desierto.

Agradecemos a ANHCEA la organización de un evento tan ilusionante, enriquecedor y exigente, que impulsa el crecimiento y la evolución de un sector tan brillante como es la heladería en España.

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Lunes 29 y martes 30, podrás encontrar a nuestro maestro pastelero en el stand propio del sello gastronómico de Los Realejos. 

El miércoles 31, Alfredo intervendrá desde el stand de Turismo de Tenerife y posteriormente en Saborea España de la mano de Los Realejos de nuevo. 

Alfredo expondrá sus conocimientos y habilidades vinculadas a pastelería, heladería y bean to bar a través de varios showcookings. 

Madrid Fusión es una plataforma extraordinaria para mostrar el nivel de la gastronomía canaria, la creatividad que reina en obradores y cocinas de las islas y el buen producto que se cultiva en este archipiélago. 

Si estás en Madrid Fusión, acércate al stand 0F049 de Los Realejos e infórmate sobre la programación que te ofrece este municipio. 

Encuentra aquí el programa de Madrid Fusión

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Ya puedes disfrutar de los postres tradicionales y las elaboraciones especiales que salen del obrador de Relieve.

Completamos nuestra oferta habitual de dulces, pastelería, chocolatería, tartas, helados y panes con productos típicamente navideños como los pasteles de guayabo o las truchas de batata y cabello de ángel.

Vuelve la temporada de panettone, con la versión clásica y la opción de chocolate Bean to Bar. Regresan los polvorones y los turrones. Este año con la novedad de un turrón al corte de Jijona, con un sabor extraordinario y una textura indescriptible.

Chocolate Bean to Bar versión navideño

En nuestro Bean to Bar se crean figuras especiales de navidad como el muñeco de nieve, el reno o el Papá Noel. También se elaboran bolas de navidad para colgar en el árbol, los calendarios de adviento, el pino rojo y las piruletas de chocolate.

Además, hacemos una edición especial de bombones navideños y mantenemos nuestras rocas y tabletas de chocolate.

Panes de navidad en Tenerife

Volvemos a amasar panes de jamón, stolen y en enero roscones de reyes, en formato estándar y pequeño formato.

Tartas de navidad

Tematizamos las tartas en su elaboración y en su formato. Encontrarás tartas decoradas con Rudolf y con un abeto navideño para cerrar tus comidas con un postre dulce a compartir.

Es posible que durante la campaña incorporemos nuevas referencias sorprendentes.
¿Puedes imaginar cuáles?

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Este galardón ha sido otorgado por un jurado, presidido por José Luis Conde, que está compuesto por profesionales del sector de la gastronomía y periodistas especializados. 

El reconocimiento llega justificado por la capacidad para elaborar una gastronomía dulce desde la tradición, pero aportando toques de vanguardia con el empleo de las mejores materias primas que la han convertido en un referente en esa zona.

La ceremonia de entrega fue emocionante y congregó a cientos de profesionales del sector. 

Desde Boutique Relieve queremos agradecer profundamente este premio, es un aliciente más para seguir elaborando de la forma más honesta y apasionada que sabemos. 

Alfredo Marrero, nuestro director creativo, subió al escenario en representación de la totalidad de nuestro equipo. Nuestra progresión y evolución habría sido imposible sin las personas del obrador, de nuestras tiendas y de nuestra oficina. 

Desde la elaboración hasta la atención, el personal de Relieve ha sido capaz de rendir al máximo y adaptarse a nuevas formas de trabajar. 

Felicitamos también al resto de profesionales que han recibido premios, han desarrollado labores extraordinarias. 

Más información sobre el galardón en: https://fundaciondiariodeavisos.com/premiosgastronomia/

La entrada Boutique Relieve: Premio de Gastronomía de Diario de Avisos a la Mejor Labor en Repostería se publicó primero en Boutique Relieve.

Estos galardones con casi 40 años de trayectoria se entregarán el 11 de septiembre en el Auditorio de El Sauzal. El jurado presidido por José Luis Conde, señaló que el equipo de Boutique Relieve ha sido capaz de conjugar tradición y vanguardia, así como la capacidad para elaborar una gastronomía dulce desde la tradición.

También reseñan la implantación del concepto Bean to Bar, el primero de Canarias, en nuestra tienda de Puerto de la Cruz centro. Recogen también nuestra cafetera ModBar de este local, por su capacidad para ofrecer con precisión un café con la temperatura y amargor perfecto.

Por último, se hacen eco del espacio Relieve LAB, la iniciativa de formación que combina cursos de repostería para profesionales y para público amateur.

Lee la noticia completa en este enlace.

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El jurado compuesto por periodistas, chefs locales y profesionales de la gastronomía decidió otorgar la máxima distinción a nuestro helado llamado “Origen Cacao”.

La receta de este helado es un homenaje a dos de nuestras especialidades, la pastelería y el Bean to bar.

Origen Cacao se elabora con chocolate Bean to bar orgánico y se ha infusionado con la piel del cacao. El helado se completa con diferentes toppings: una galleta struesel, bizcocho y una teja de chocolate grué.

Esta distinción se suma al Solete Repsol recibido en verano de 2022, en donde se hacía referencia a las novedades líneas de heladería y pastelería con sabores como: amargan, mango o yougur maracuyá.

Nuestro nuevo reto, realizar el mejor helado de España

La primera plaza en el Gelato Festival organizado por Clifircan SLU nos permite el pase a la final española de este concurso.

Competiremos frente a las mejores heladerías de España por un puesto en la selección nacional que buscará alzarse con la distinción de mejor helado del mundo en 2025.

El Gelato Festival World Masters es uno de los eventos heladeros más conocidos del sector. Los maestros heladeros más destacados a nivel internacional se dan cita en el campeonato mundial para luchar por ostentar el título de mejor helado del mundo.

Claves del mejor helado de Canarias

Elaborar el mejor helado tiene mucho sentido común, una mirada renovada a los procesos y la selección de materias primas de la máxima calidad y pureza.

Alfredo Marrero ha trabajado en la al fórmula de Origen Cacao experimentando con métodos naturales para potenciar el sabor. La utilización de la piel del cacao es uno de los más sorprendentes y menos habituales. Este parte de las habas de cacao que habitualmente se desecha, aporta mucho aroma y notas de tueste con la infusión del helado.

Nuestro maestro pastelero y heladero ha optado por incorporar también cacao en diferentes texturas, desde el chocolate grué hasta un bizcocho de chocolate.

Un viaje por los matices que ofrece una misma materia prima. Además, en la receta del helado artesanal de Boutique Relieve no se usan saborizantes. Sólo se escogen materias primas frescas, naturales y de una calidad contrastada.

Dónde probar Origen Cacao

El helado campeón de Canarias estará expuesto en las vitrinas de las tiendas de Boutique Relieve de Puerto de la Cruz centro, El Toscal y La Orotava.

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