El concepto Bean to Bar (del haba a la tableta) surge como la forma más pura y respetuosa de elaborar chocolate. No nos referimos únicamente a la técnica de recolección y trata del chocolate, sino a una filosofía que busca recuperar los sabores originales del cacao, aquellos que se pierden en los procesos masivos donde la pureza es baja y los aditivos estandarizan el aroma y el sabor. En Boutique Relieve hemos apostado por este camino, con el primer obrador Bean to Bar de Canarias. 

La maestría de Alfredo Marrero da origen a este proyecto

El corazón de nuestro chocolate ecológico late gracias a la visión de Alfredo Marrero, maestro pastelero de Boutique Relieve. Su formación en pastelería, en chocolatería y sus años de experiencia junto a referentes como Oriol Balaguer le han permitido liderar una modernización profunda en nuestra tierra. 

Es el propio Marrero quien, en sus viajes, selecciona las mejores habas orgánicas y variedades exóticas que hoy transformamos en nuestro obrador. Es precisamente esa búsqueda de la excelencia la que nos permite tratar con mimo la materia prima, potenciar sus propiedades naturales y ofrecer una alternativa a los chocolates industriales con sabores planos y excesivamente edulcorados. 

Del haba a la tableta en cuatro pasos

El proceso Bean to Bar en Relieve es meticuloso y requiere una supervisión constante para que cada lote sea único. Este ciclo se divide en cuatro etapas fundamentales que garantizan un producto final de calidad excepcional:

1. Selección del cacao: buscamos y seleccionamos granos de producción ecológica en diferentes rincones del mundo, eligiendo variedades por sus matices y perfiles genéticos específicos.
2. Cribado en obrador: una vez recibidas las habas, realizamos una limpieza manual para asegurar que solo los granos perfectos entren en producción, desechando cualquier impureza o haba defectuosa.
3. Descascarillado y conchado: retiramos la cáscara para obtener los nibs (fragmentos de cacao). El conchado es la fase crítica donde refinamos la pasta de cacao y eliminamos la acidez volátil. Dependiendo del origen, este proceso puede durar horas; por ejemplo, nuestra tableta de India requiere hasta 72 horas de conchado, mientras que la de Cuba se refina durante 62 horas.
4. Templado y molde: finalmente, el chocolate se atempera para conseguir su brillo y textura característica antes de ser moldeado en las tabletas que llegan a nuestras tiendas.

Un mapa de sabores en constante movimiento

Cada una de nuestras tabletas presenta una pureza del 70 %, el porcentaje perfecto para apreciar la complejidad de cada región sin que el azúcar opaque las notas naturales del cacao. 

Aunque nuestra selección no es fija, para así poder asegurar su frescura y excelencia, estos son algunos de los perfiles sensoriales que protagonizan nuestro surtido. 

• Matices del Caribe (Cuba): chocolates que vibran con notas de madera, ron, tabaco y azúcar de caña. 
• Exotismo africano (Mada): estos cacaos suelen destacar por una vibrante acidez cítrica y notas de frutas tropicales y miel.
• Tradición mesoamericana (Mexi): habas que ofrecen cuerpos ligeros con matices florales, madera y recuerdos de masa de galleta o especias chai.
• Explosión tropical (Nica): propuestas que traen recuerdos de piña, papaya y guayaba madurada al sol, con delicados finales florales.
• Carácter oceánico (Papu): un cacao con una personalidad única, marcado por notas ahumadas y de vainilla que surgen de su particular proceso de secado con aire caliente.
• Complejidad asiática (Viet e Indi): granos que sorprenden por su textura mantecosa y perfiles que van desde los frutos secos hasta el mango maduro.

Compromiso humano 

El modelo Bean to Bar no solo mejora el sabor, sino que dignifica la cadena de suministro al establecer una relación directa con las personas que cultivan, fermentan y secan el cacao en origen. En Relieve, entendemos que si la fermentación en la plantación no es correcta, el chocolate no alcanzará la excelencia, sin importar cuánto cuidado pongamos en el obrador.

Por ello, colaboramos con proyectos que apoyan a pequeños agricultores, garantizando que el cacao sea de comercio justo y sostenible. Al elegir nuestras tabletas, además de disfrutar de un sabor incomparable, apoyas un sistema que respeta la biodiversidad y la labor humana detrás de cada haba. 

Redescubrir el chocolate supone volver a los sabores que cuentan historias, supone valorar el tiempo de elaboración lento y, sobre todo, disfrutar de la pureza en cada onza. Te esperamos en tu Boutique Relieve más cercana para redescubrir el auténtico sabor del chocolate. ¿Te unes a este viaje sensorial? 

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Ya puedes disfrutar de los postres tradicionales y las elaboraciones especiales que salen del obrador de Relieve.

Completamos nuestra oferta habitual de dulces, pastelería, chocolatería, tartas, helados y panes con productos típicamente navideños como los pasteles de guayabo o las truchas de batata y cabello de ángel.

Vuelve la temporada de panettone, con la versión clásica y la opción de chocolate Bean to Bar. Regresan los polvorones y los turrones. Este año con la novedad de un turrón al corte de Jijona, con un sabor extraordinario y una textura indescriptible.

Chocolate Bean to Bar versión navideño

En nuestro Bean to Bar se crean figuras especiales de navidad como el muñeco de nieve, el reno o el Papá Noel. También se elaboran bolas de navidad para colgar en el árbol, los calendarios de adviento, el pino rojo y las piruletas de chocolate.

Además, hacemos una edición especial de bombones navideños y mantenemos nuestras rocas y tabletas de chocolate.

Panes de navidad en Tenerife

Volvemos a amasar panes de jamón, stolen y en enero roscones de reyes, en formato estándar y pequeño formato.

Tartas de navidad

Tematizamos las tartas en su elaboración y en su formato. Encontrarás tartas decoradas con Rudolf y con un abeto navideño para cerrar tus comidas con un postre dulce a compartir.

Es posible que durante la campaña incorporemos nuevas referencias sorprendentes.
¿Puedes imaginar cuáles?

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Un encuentro en la Cocina Central Costa Blanca que concentra a grandes referentes del sector del chocolate y que se celebrará en formato catas y ponencias. 

La exposición de la visión individual de cada perfil especializado sobre el chocolate, las bondades de la elaboración bean to bar, la importancia de extraer las notas y aromas de cada origen… Muchos aspectos técnicos y de valor se expondrán durante La Tarde del Chocolate. 

Para Boutique Relieve será un placer compartir opiniones, conocimiento y experiencias tanto con el público asistente como con nuestros compañeros y compañeras del sector. 

Ponentes que asistirán:

Jaume Martorell – Presidente de la Asociación Bean to bar

Joan Baixas – Amazing Chocolate

Jorge Giner – Técnico R&D Chocolates Valor

Jana Rojas y Paco López – Utopik Chocolate 

Victoria de la Torre – Club del Chocolate

Miguel Fernández – Club del Chocolate

Pastelería Luz y Cristofol – Chocolates Marcos Tonda

Teresa Ricard – Trufas Martínez y Cauma Cacao

Descubre más sobre el programa en: https://alicantegastronomica.com/

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Esta vez ha sido Nico López la mente creativa que ha desarrollado una edición especial Brown Chocolate. A partir de nuestras habas de cacao tostadas originarias de Chiapas ha creado una cerveza muy especial.

Este origen de habas se caracteriza por su aporte de notas de masa de galleta, madera, chai y ligeros toques florales.  

Podrás probarla en el stand de Cervezas Ranilla que estará en el Oktoberfest de Puerto de la Cruz en la Plaza de Europa los días 1,2 y 3 de septiembre. 

Más información sobre esta marca de cervezas artesanales en https://www.cervezasranilla.es/

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La elaboración de Alfredo Marrero, nuestro director creativo, se ha alzado con el primer puesto en la competición Gelato Festival World Masters que se celebró el 23 de mayo en Gastrocanarias.

El helado llamado “Origen Cacao” se realizó durante la mañana del martes en el taller habilitado por Clifrican en Gastrocanarias, y se presentó en la tarde ante un jurado compuesto por profesionales de la gastronomía, periodistas y cocineros locales.

Este primer puesto no sólo queda en un reconocimiento de la calidad de los helados artesanales que elaboramos en Boutique Relieve, va un paso más allá y nos clasifica para la final española del Gelato Festival World Masters.

Alfredo Marrero buscará un puesto en el equipo de representantes españoles que competirán por alzarse con el título de mejor helado del mundo en el Gelato Festival World Masters que se celebrará en 2025.

“Origen Cacao” es un helado con alma pastelera. Se ha utilizado chocolate Bean to Bar de nuestra tienda de Puerto de la Cruz en su elaboración. Durante la infusión de la maduración del helado se ha incorporado la piel del cacao, lo que añade muchas notas de tueste y aromas. Se han seleccionado toppings muy diferentes a los habituales, uno es galleta streusel en la que hemos cambiado la harina de almendra por harina de arroz para añadir un toque de sal y crujiente. El segundo topping es un bizcocho elaborado especialmente para que guarde su esponjosidad pese al contacto con el helado. Por último, se corona la decoración con una teja de chocolate grué, que aporta una textura diferente para disfrutar del cacao junto a la suavidad del helado.

Pronto podrás disfrutar del mejor helado de Canarias en las vitrinas de helados de las tiendas de Boutique Relieve en Puerto de la Cruz centro, El Toscal y La Orotava.

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En Boutique Relieve, nos encanta esta época donde la repostería alcanza su máximo esplendor, y queremos compartir contigo algunas ideas para que tus mesas navideñas se vistan de gala a través de las elaboraciones a compartir.

Abetos de galleta

Uno de los postres navideños más sencillos e impactantes son los abetos de galletas. Formados a partir de galletas de mantequilla con cobertura de glaseado anisado. Se montan con galletas cortadas en diferentes tamaños y con forma de estrella. Para realizar el efecto nevado se bañan con el glaseado de anís.

Su composición y cobertura les permite ser el centro de mesa durante días.

Figuras de chocolate

Es difícil encontrar algo que guste más que el chocolate. Especialmente cuando se trata de un chocolate de alta pureza y orgánico.

Las figuras de chocolate se conservan muy bien a temperatura ambiente durante la época navideña, y pueden situar en tu mesa graciosos renos, muñecos de nieve o incluso pueden ser bolas u otras formas de adornos para tu árbol de Navidad.

El chocolate se puede bañar en colores y su flexibilidad le permite acompañarte en tu faceta más creativa. Estas figuras son uno de los postres navideños más vistosos.

Aquí tienes una sucesión de figuras de chocolate con motivos navideños que elaboramos en Boutique Relieve.

Panettones

Se han convertido en una de las elaboraciones más habituales de la Navidad. Los Panettones artesanales se caracterizan por su ligereza y la flexibilidad de su interior. Elaborados con mimo, puedes encontrar tanto versiones clásicas con frutas confitadas como otras más actuales a base de chocolate.

Son el regalo perfecto, deliciosos postres navideños que cuando vienen en cajas personalizadas pueden utilizarse como un centro de mesa, rodeado de hojas de abeto y con un poco de nieve artificial, concentrarán todas las miradas.

Polvorones personalizados

Los polvorones son uno de los dulces navideños por excelencia en España. Puedes escoger polvorones artesanales, comprados o elaborados en casa, y personalizarlos con el papel de cobertura.

Sólo debes escoger un papel de seda, mejor aún si es un papel de seda antigrasa, y dibujar nombres, motivos navideños, patrones de estrellas o lo que imagines.

Los polvorones son uno de los postres navideños que no pueden faltar en tu mesa, y que elaborados artesanalmente son todo un homenaje a las tradiciones.

Bombones con mensaje

¡Volvemos al chocolate! Pero esta vez con rellenos de diferentes sabores. Los bombones son piezas ideales para ser decoradas y rellenas con sabores tan sorprendentes como millo, ron, frambuesa, café, etc.

Nuestros bombones artesanales vienen acompañados con un packaging en el que se esconden mensajes especiales para personas especiales.

Los bombones son perfectos para regalar, para poner la guinda a una comida o si son artesanales para hacer una cata divertida en buena compañía.

Esperamos que hayas encontrado mucha creatividad e imaginación en nuestra propuesta de postres navideños.

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No es difícil imaginar por qué. El chocolate ofrece una mezcla de dulzura, textura y matices que enamora. Es además, un souvenir ideal en viajes y visitas, pues se disfruta en casa y se vincula a los recuerdos positivos experimentados en el destino.

Desde Boutique Relieve queremos presentarte el único chocolate Bean to Bar hecho en Canarias. En nuestro obrador de Puerto De la Cruz, nuestro director creativo Alfredo Marrero elabora desde el haba 7 variedades de chocolate, todos ellos con una pureza del 70% y completamente orgánicos. Al no existir plantaciones de cacao en Canarias, es necesario importar las habas desde lugares remotos.

En Relieve hemos optado por trabajar con agricultores y productores dentro de un marco de comercio justo, que nos permite incrementar la calidad del haba fermentada e incorporar valor añadido a nuestras elaboraciones.

Desde India, México, Papúa Nueva Guinea, Cuba, Madagascar, Vietnam y Nicaragua, recibimos las variedades de habas que posteriormente tostamos, descascarillamos, cinchamos y atemperamos con absoluta dedicación.

Este proceso de elaboración artesanal permite a Alfredo explorar y potenciar las notas y matices más singulares de cada variedad. Dando como resultado no sólo tabletas, sino también habas tostadas y nibs de cacao.

Para que puedas probar el auténtico chocolate hecho en Canarias te proponemos dos opciones, una de ellas son las tabletas de 70 gramos, ideales para compartir y disfrutar con calma. La otra opción son nuestra mini tabletas, que permiten realizar una cata de las 7 variedades en versión reducida.

Elaboraciones con chocolate hecho en Canarias

Además, de las tabletas de chocolate, los habas tostadas y los nibs de cacao, trabajamos con otras referencias sorprendentes y exclusivas realizadas con chocolate como nuestros bombones.

Las colecciones de bombones de Relieve mezclan sabores exóticos con otros muy relacionados con la gastronomía canaria. Entre las referencias que exponemos en nuestras vitrinas se encuentran:

• bombones de millo (maíz tostado)
• bombones de ron
• bombones de frambuesa
• bombones de praliné
• bombones de yuzu
• bombones de café
• bombones de Peta Zetas
• bombones de caramelo salado
• bombones de galleta

Nuestras rocas de chocolate y almendra también se elaboran en nuestro obrador, con chocolate de pureza al 70%, chocolate con leche y chocolate blanco.

Nuestra última propuesta para disfrutar de un producto de chocolate muy exclusivo y hecho en Canarias son nuestros panettones de chocolate. Elaborados durante todo el año, tienen una textura suave y esponjosa, fruto del proceso artesanal y el matiz delicado del chocolate bean to bar.

¡Estas son nuestras opciones para que pruebes el único chocolate plenamente elaborado en Canarias!

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El cacao es un producto que se consume a nivel mundial. Amado y demandado, durante décadas se ha comerciado con él a través de relaciones injustas, que incluían el trabajo infantil, precios abusivos a productores o la exposición a pesticidas dañinos.

Desde hace años, la industria del chocolate ha tratado de mejorar las condiciones de las personas que cultivan y/o recogen el cacao. Sin embargo, son aún limitados las marcas proveedoras de cacao que pueden certificar un origen justo, con condiciones respetuosas y formas de cultivo sostenibles.

En Relieve hemos apostado por la elección de un proveedor de cacao capaz de certificar un origen justo. Libre de explotación infantil, con precios honestos y además, con un sistema de cultivo orgánico, respetuoso con la salud de las personas y el entorno.

Nuestro cacao es mucho más que una elección de matices o notas de cata. Es un compromiso con un modelo comercial y de producción lógico y ecológico. Una forma de impactar positivamente en la economía y la sostenibilidad vinculada al chocolate.

Te dejamos unos enlaces de artículos que amplían la información sobre el mercado del cacao.

https://elpais.com/planeta-futuro/red-de-expertos/2022-04-01/big-data-contra-la-esclavitud-del-chocolate.html

https://elpais.com/elpais/2019/10/18/planeta_futuro/1571412859_547331.html#?rel=mas

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En Boutique Relieve tenemos una colección de chocolates orgánicos de 7 orígenes diferentes, que elaboramos desde el haba hasta la tableta final. Vietnam, India, Papúa Nueva Guinea… Estos son algunos de los rincones del globo de donde proceden nuestras variedades.

Nuestros cuidados procesos de tueste y conchado empiezan con un cuidadoso cribado de las habas, abriéndolas para seleccionar las de mayor calidad. Desechando las imperfectas y quedándonos con aquellas que ofrecen mayores matices y notas de sabor.

Nuestras variedades de chocolate elaborado en Tenerife son muy diferentes entre sí. En cada variedad te enfrentarás a una nota de cata muy diferente.

• CUBA – Matices de ron, tabaco y azúcar de caña.
• MADA – Notas que recuerdan a frutas tropicales y miel.
• MEXI – Chocolate con recuerdos de madera.
• NICA – Matices frutales y mucho exotismo.
• PAPU – Notas ahumadas y regusto a vainilla.
• VIET – Flores, frutas, frutos secos… notas complejas y sorprendentes.
• INDI – Mantequilla y madera, puro misterio.

Puedes adquirir nuestros chocolates en nuestra tienda de Puerto De la Cruz centro. Tanto en formato tableta de 70 gramos, o en mini tabletas para degustación.

O si lo prefieres, puedes probar nuestro chocolate bean to bar en formato chocolate caliente con toppings en la temporada de invierno (Bean.go) o en frappé en verano.

No pierdas la oportunidad de probar una elaboración de chocolate única en Tenerife y en el mundo.

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Durante dos jornadas, 12 y 13 de mayo, hemos hablado, aprendido, degustado, debatido y descubierto nuevas miradas sobre el chocolate, detalles de los procesos y reflexiones sobre las capacidades de reinvención de la forma de hacer chocolate.

Desde Boutique Relieve aportamos una visión sobre el proceso de elaboración que combina innovación química y artesanía, para alcanzar nuevas notas y matices que se pierden en los procesos de fermentación menos controlada.

Este tipo de encuentros colaborativos nos permiten crecer a nivel individual y colectivo, establecer colaboraciones interesantes con perfiles innovadores y defensores de la máxima calidad.

Fotografías de Oriol Baylina

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