Bean to Bar

ELABORADO POR

ALFREDO MARRERO

PARA PASTELERÍAS RELIEVE

CUBA

CHOCOLATE ORGÁNICO

COSECHA:

DICIEMBRE – ENERO
JULIO – AGOSTO

GENÉTICA:

UNA MEZCLA DE HÍBRIDOS DE TSH Y CLONES DE UF.

POST – COSECHA:

La fermentación se realiza en cajas de madera horizontales durante siete días. Las habas se secan durante un período de 5 a 6 días.

PERFIL DE SABOR:

Un maravilloso escaparate de sabores cubanos: madera (palma real y caoba), ron, tabaco, caña de azúcar y nata.

LA HISTORIA

El primer cacao llegó a la isla a través de Cabaiguán en 1540. En 1771 los colonos franceses huyeron de la revolución de la independencia en Haití y comenzaron a cultivar café y cacao en el lado oriental de la isla.

La producción de cacao permanece hasta el día de hoy concentrada en esta área, con la mayor región productora de cacao y chocolate ubicada en Baracoa.

El cacao se recolecta fresco, de pequeños agricultores que también cultivan banano y coco en sus plantaciones. La Empresa Café y Cacao Baracoa se encarga de organizar a los agricultores, brindar apoyo técnico y administrar los centros de fermentación.

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